Pimentas


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Ladies & Gentlemen!

A Pimenta Calabresa está no Twitter!

https://twitter.com/pimenta_calab

Espero vocês lá!

A Bruna, do Curiosidade Culinária, me escreveu pedindo uma consultoria em assuntos de capicum. A Bruna não pode comer pimenta (tadica!!!!) e gostaria de saber qual é uma variedade mais suave que ela possa usar diariamente.

Minha dica pra Bruna é a Pimenta Rosa, que não é bem uma pimenta, é o fruto da aroeira, uma planta do nosso serrado, parente do caju e da manga. Como é muito suave, geralmente é usada como decoração de pratos, não como tempero pela ardência, por ser bem pouca.

pimenta rosa

Eu uso a aroeira inteira, e tenho um azeite aromatizado com pimenta rosa, que gosto bastante em salada de folhas. Minha dica é usá-la no moedor.

Espero ter te ajudado, Bruna!

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Tu sabe como é medida a ardência da pimenta?

  • A intensidade da pimenta é medida pela escala Scoville. Desenvolvida pelo químico norte-americano Wilbur Scoville, a escala baseia-se em um teste organoléptico, ou seja, é medida a partir de vários sentidos.
  • No teste, pimentas puras misturadas a uma solução de açúcar e água eram provadas por voluntários em quantidades decrescentes, até que se alcançasse um ponto em que a pimenta já não fosse sentida.
  • Como foi desenvolvida a partir de critérios subjetivos (os sentidos humanos), a Escala Scoville é considerada imprecisa por alguns estudiosos.
  • A  escala varia de 0 (nenhuma ardência) a 15 milhões (capsaicina pura). Os sprays de pimenta, usados como forma de defesa pessoal, vão de 2 a 5 milhões na escala.
  • A capsaicina é o composto químico responsável pela sensação de “ardência” causada pela pimenta. Ela é insolúvel em água, por isso, a sensação de ardência não é aliviada com a ingestão do líquido.
  • Entretanto, o iogurte ou o leite são capazes de abrandar o efeito da pimenta. O motivo é que eles possuem uma proteína chamada caseína, capaz de absorver a capsaicina da pimenta.
  • A pimenta mais “apimentada” do mundo é a Naga Jolokia (“Capsicum frutescens” ou “Caposicum chinense”), encontrada principalmente na Índia. Ela atingiu a marca de 855 mil pontos na escala Scoville.
  • Apreciadora de pimentas desde criança, Anandita Dutta Tamuly tentou entrar para o “Guinness” ao comer 51 pimentas Naga Jolokia, em abril de 2009.

Recebi por email da Bruna.

dedo de moca verde

Tabasco

Sabe aquela pimenta que faz suar, embaça os óculos? Prazer, tabasco. A tabasco é uma variedade de pimenta mexicana, portanto, muy caliente! Esses molhos de tabasco que nós conhecemos são americanos…e de uns anos para cá se tornou bastante comum no Brasil (o preço também ficou bem mais acessível). No entanto, nunca vi in natura para vender por aí.

A pequeninha é ardida, gente. Cuidado! Eu comprei pra fazer nachos, mas uso em muitas coisas! Na manteiga de alho, em carnes, frango…
(claro que se usar com moderação, não sua)

Tabasco Chipotle: a chipotle também é uma variedade mexicana, menos caliente, mas não menos escândalo, porque é DEFUMADA! O primeiro vidro que compramos, foi rapidinho! Praticamente bebemos a pimenta!!
Na pizza de calabresa, é definitivamente a melhor.
Eu adoro pimenta, adoro defumados, não podia ser melhor pra mim!

ps: estão no fim, mas da pequena já tem um vidro fechado no armário esperando a vez!

EDITADO:  O Tabasco é feito da mesma maneira desde 1868. As pimentas colhidas manualmente são selecionadas, maceradas com uma pequena quantidade de sa da Ilha de Avery. Em seguida o molho é envelhecido por 03 anos em barril de carvalho. Ao final, o molho é drenado, adicionado vinagre, filtrado e engarrafado.

Fonte: Tabasco.

para saber mais: http://www.tabasco.com

A pimenta biquinho, tão bonitinha, é considerada uma pimenta doce. Não que seja doce mesmo, mas é uma pimenta que não arde. Eu fiz o teste e confesso que tive medo de morder uma pimenta assim inteira! Mas é uma delícia! Fica muito bem em saladas, e por ter essa forma, também vai bem na decoração de pratos.
Para os que tem medo da pimenta, é um ótimo começo (viu, Tathi!)! Mas tenham certeza que é a biquinho doce, não a pimenta de bode que também é parecida, mas arde!

PS: A primeira vez que vi in natura foi quando comprei esse pezinho. Até então só tinha visto e comido em conserva.

Pimenta Biquinho

Pimenta Biquinho

Pimenta Calabresa

Como o nome indica, originária da Calábria, na Itália é feita a partir do peperoncino, uma espécie de pimentão.
No Brasil, é feita principalmente a partir da dedo de moça e da malagueta. Basta secar as pimentas e triturá-las grosseiramente.

Pimenta Calabresa

Indico para uso em molhos de tomates, na pizza, em carne, frangos, peixes, legumes…. Olha, pra praticamente qualquer comida! Use com moderação, pois a secagem do fruto faz com que o sabor e a pungência sejam realçados.

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