Já comentei que quando eu quero fazer um bolonhesa mais autêntico, eu gosto de usar bacon e manjericão ou alecrim no molho né? Acho uma delícia!

Usei essa receita de molho bolonhesa, incrementada com bacon e bastante manjericão, e servi com farfalle (ou gravatinha), uma massa que aparece com bastante frequência na nossa mesa!

Eu não como todos os formatos de massa. Orechiette e parafuso não me atrem.  Tagliarini, spaghetti e de letrinhas sim!

farfalle a bolonhesa

Depois de escorrer a massa, leve-a à panela do molho e as misture, para só então colocar no prato de servir. Assim o molho fica melhor distribuido!

Sirva bem quente, com parmesão ralado na hora, e um vinho tinto! Quem sabe um cabernet franc?

A comida é simples, mas o que faz dela ótima é usar uma boa massa, ingredientes o mais frescos possíveis, carne de boa procedência, e no caso do bolonhesa, acho imprescindível que o tomate seja bem madur! Ah, e o amor! (oooh)

Não acredito que ninguém adivinhou para que era aquele mise en placeMolho bolonhesa! ;-)

Claro que estava faltando a carne, e os tomates… mas para tds as sugestões estava faltando alguma coisa!

Bem, eu não tenho descendência italiana. Então la mia cocina italiana é mezzo mequetrefe, mezzo paraguaia. Mas eu me esforço, viu?

Eu li em algum lugar que o bolonhesa de verdade não é com carne moída. E que leva bacon, alecrim (ou mangericão) e vinho. De resto, é daquela maneira que a gente conhece! Então sempre que eu quero dar uma caprichada na carne moída, acrescento bacon e alecrim ou manjericão.

E a polenta… bem, também não é uma polenta ortodoxa!

Ragù alla bolognese

O bacon vai na panela de ferro bem quente; quando começa a dourar, ganha a companhia do alho e da cebola, bem picados. Junta-se a carne moída e o alecrim, também bem picadinho.

Quando a carne estiver bem frita e cheirosa, entram os tomates (usei 03, passados pelo mixer), para fazer o molho, e um tanto de água. Deixa cozinhar em fogo baixo, para que apure. Pimenta calabresa e sal a gosto.

Para os adeptos, pode-se incluir um caldo de carne.

Polenta Cremosa

01 xícara de polentina cozida em 02 de caldo de carne + 01 de leite. Mexer sempre, até que engrosse. No começo respinga bastante, portanto cuide para usar uma panela funda.

Serve duas pessoas.

Polenta Bolonhesa aquece o coração e dá sustância!

Ah, um vinho tinto para acompanhar, e um sofá para morrer feliz e de pança cheia depois!

polenta alla bolognese

* eu aprendi a música da ‘bela polenta’ no colégio, estão achando o quê?

Na casa dos meus pais, o almoço nunca era um prato único. Sempre tinha que ter um pouco de cada coisa: um pouco de arroz, de feijão, batatinha, alguma carne, legumes, uma salada. Acho que o sonho da minha mãe era fazer um prato único: hoje tem macarrão, e só. (Aliás, praticamente nunca tinha macarrão!)

Na minha casa, se tem macarrão, é só macarrão. No máximo um brócolis e uma salada verde.

Uma das  coisas mais versáteis na cozinha, depois do ovo é a carne moída. E pra mim, carne moída com molho se chama bolonhesa. Eu sei que não é muito típico, mas eu também não sou italiana ‘ da gema’ e de estirpe como os Padovani¡ rsrsrs

Uma maneira prática e barata de variar o bolonhesa do dia a dia é trocando a carne moída por linguiça. Uso as para churrasco, e as Blumenau. Qualque uma que possa ser tirada a pele serve.

Tira a pele das linguiças e joga na panela de ferro bem quente com um fio de azeite; se a linguiça estiver muito gorda, convém tirar as bolotas de gordura. A dita devidamente fritinha, acrescente alecrim fresco, alho e cebola picados. Dá uma dourada no alho e na cebola e junta uns 02 tomates picados grosseiramente. A intenção é ter um molho bem rústico e pedaçudo. Junte um pouco de água e deixe apurar. Junte um teco de pimentao bem picadinho e prove. Se achar necessário, pode juntar um caldo de carne, mas eu achei que não precisava e só acertei a pimenta. Muita, calabresa. Pimenta pouca é para os fracos!

A hora que o molho estiver bem lindo e grosso, junte um tanto de cheiro verde picado.

O macarrão já deve estar pronto a essa hora, não tá não? Ah, eu não falei que tinha que cozinhar o macarrão? Pois é, tem sim!

O macarrão escorrido, leve-o para fazer uma visita na panela do molho, misture bem e sirva! Rápido, enquanto está fumegante!

Comida de sustância! Prove e me diga se não é de comer no cantinho…

Bolonhesa de linguiça