Eu queria muito comer apfelstrudel. Tinha as maçãs compradas, e elas ficaram quase uma semana ali me olhando.

E eu fazendo que não via cada vez que passava na frente da fruteira.

O caso é que eu queria o strudel, mas estava com preguiça de fazê-lo. E eu não confio em strudel de padaria. Pelo menos, não no strudel de qualquer uma, porque geralmente massa folhada recheada de maçã é chamada de strudel.

E como acabar com 05 ou 06 maçãs de uma hora pra outra a não ser numa torta, criei coragem (não tanta como para fz um strudel), e peguei a receita da Pate Brisée da Ana Elisa que eu já estava namorando há tempo, mas as medidas precisas me assustaram um pouco. Mas a hora que eu entendi o que ela quiz dizer com massa 3-2-1 (dã), ficou bem fácil pra adaptar.

Para as pessoas mais simétricas, fica a receita ipsis litteris da Ana, para as mais tortas, deixo minhas medidas baseado no que esinou a Dona Benta.

(PS: recomendo fortemente ler o que a Ana escreveu sobre a massa)

  • 240g de farinha de trigo (1 1/2 xíc.)
  • 160g de manteiga gelada cortada em cubos (usei ¾ de xícara, já picada)
  • 80g de água gelada (quase 1/2 xíc., faltando 1 dedinho para completar)

1 colh. (chá) de sal (usei duas colheres de sobremesa de açúcar de baunilha)

e canela ralada na hora.

Fazer rapidamente uma farofinha (tipo farofa de cuca), com o trigo, o açúcar + canela e a manteiga. Use as pontinhas dos dedos para não derreter muito a manteiga. Adorei fazer isso! Juntar a água e amassar, mas não muito. Enrolar em plástico filme e deixar na geladeira por uma hora.

Separe cerca de 1/3 da massa para cobrir (descanse na geladeira).

Abrir a massa com o rolo em superfície enfarinhada. Dá pra notar umas bolotinhas de manteiga na massa, bem pititicas, mas isso é desejável.

Na hora de abrir, a massa começou a grudar muito no rolo e na bancada. Pra não ter que abusar da farinha e acabar estragando a massa, eu acabei abrindo na mão. Levantei a massa e fui esticando, puxando dali e daqui. Não ficou beeem redondinha como eu gusto que fique, mas funcionou! ;-)

Forrar uma forma de abrir (ou não), e cobrir com alumínio e feijões. Eu nunca havia feito isso e minhas massas sempre diminuiam. Agora eu sei porque. ;-) Assar por cerca de 15 minutos em forno médio. Eu segui à risca, coisa que geralmente não faço e acho que poderia ter ficado mais 05 minutinhos. Vai do forno de cada um, ok?

Para o recheio (feito enquanto a massa pré-assava):

Tirei somente as sementes (e o cabo também, antes que alguém me pergunte), de 05 ou 06 maçãs. Piquei em cubos mais ou menos regulares e temperei com limão. Levei à panela com uma colher de sopa de manteiga, açúcar de baunilha, bastante canela ralada na hora, mais passas brancas e nozes. Esses últimos, para dar uma cara mais apfelstrudel na minha torta.

Recheei a torta, cobri (fiz uns furos pra escapar o valor), pincelei com uma gema e assei. Bem feliz. Fiquei muito satisfeita com o resultado!

torta de maçã

ps: fiz a torta ANTES  do surto do tcc.

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Esta é para ser uma receita de baixo índice glicêmico. Seria, se eu tivesse seguido à risca… acontece que eu não tinha trigo integral, e eu não ia deixar de fazer por causa desse detalhe. De mais a mais, adoro dar o meu pitaco na receita!

Os muffins ficaram bem gostosos, ótimos para comer acompanhado de café com leite.

Segue a receita integral

100 g trigo integral
150 g trigo comum – usei 1.5 xic de trigo comum, não tinha integral em casa
01 colher se chá de fermento em pó
01 colher se chá de bicarbonato
02 colheres de sopa de açucar – usei mascavo
100 g damasco seco picado – usei aprox 01 xícara
02 maçãs picadas – usei com casca e tudo
01 ovo batido
50 g de margarina derretida – não uso margarina em casa, usei uma colherona de manteiga
200 ml leite
canela em pó

Peneire o trigo, fermento e bicarbonato. Em outra tigela, bater os demais ingredientes e juntar as fritas e os secos pouco a pouco. Misturar com jeito, não vá bater hein? Senão não vai crescer direitinho.

Coloque em forminhas de muffin, asse por aprox. 20 min em 200 C. Precisei de um pouco mais de tempo. Rendeu 12 forminhas.

O damasco se sobresai mais do que a maçã. Da próxima vez farei somente com um ou com outro. O açúcar mascavo faz toda a diferença, dá um gostinho de caramelo.
Quando achar de onde tirei essa receita, atualizo com os devidos créditos. ;)

muffins de damasco e maçã

muffins de damasco e maçã